خرید و بکارگیری تجهیزات آشپزخانه صنعتی در تمامی رستوران ها و مشاغلی که به ارائه خدمات غذایی اشتغال دارند لازم و ضروری می باشد. برای تهیه غذاهای باکیفیت در تعداد بالا استفاده از تجهیزات معمولی آشپزخانه مقدور نمی باشد به همین جهت باید از تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت استفاده نمود.
این تجهیزات توسط تولید کنندگان مختلفی ساخته می شوند به همین دلیل ممکن است انتخاب تجهیزات مناسب برای صاحبان رستوران ها و فست فودها کار دشواری باشد.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟
تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مجموعه ای از ابزارها، ماشین آلات و دستگاه های تخصصی گفته می شود که برای آماده سازی، پخت، سرو و نگهداری مواد غذایی در مقیاس بزرگ طراحی شده اند.
این تجهیزات برخلاف وسایل خانگی، توانایی کار در حجم بالا و به صورت مداوم را دارند و برای رستوران ها، هتل ها، کترینگ ها، فست فودها، بیمارستان ها و حتی کارخانه های تولید غذا به کار می روند.
هدف اصلی استفاده از این تجهیزات افزایش سرعت آماده سازی غذا، حفظ کیفیت و یکنواختی طعم، رعایت اصول بهداشتی و کاهش هزینه های نیروی انسانی است.
تفاوت تجهیزات آشپزخانه صنعتی با خانگی
تفاوت اصلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی با تجهیزات خانگی در ظرفیت، دوام و طراحی تخصصی آن هاست. وسایل خانگی برای مصرف روزمره و حجم کم غذا طراحی شده اند، در حالی که تجهیزات صنعتی باید در شرایط سخت و ساعات طولانی بدون کاهش عملکرد کار کنند.
تجهیزات صنعتی معمولاً از استیل ضدزنگ و مواد مقاوم ساخته می شوند تا هم بهداشتی باشند و هم در برابر فشار کار و شستشوی مداوم دوام بیاورند.
توان موتور، ابعاد و ظرفیت مخازن در تجهیزات صنعتی بسیار بیشتر از نمونه های خانگی است.
این دستگاه ها دارای سیستم های ایمنی و کنترل دقیق دما، فشار و زمان هستند که امکان تهیه غذا با کیفیت یکسان و در حجم بالا را فراهم می کند.
به همین دلیل، استفاده از تجهیزات خانگی در رستوران ها یا آشپزخانه های صنعتی نه تنها باعث کاهش سرعت و افت کیفیت می شود، بلکه هزینه های نگهداری و استهلاک را نیز افزایش می دهد.
مزایای تجهیزات آشپزخانه صنعتی
استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در مقایسه با روش های سنتی و دستی باعث ایجاد تحولی عظیم در صنعت غذا شده است. این تجهیزات با استفاده از فناوری های پیشرفته کارایی و بهره وری را در آشپزخانه های صنعتی افزایش داده کیفیت غذاها را بهبود بخشیده است. به کارگیری تجهیزات صنعتی آشپزخانه مزایای فراوانی در پی دارد که در ادامه به بررسی آن ها می پردازیم.
افزایش سرعت و کارایی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی در مقایسه با روش های سنتی قادرند در زمان کمتری مواد غذایی را فرآوری و آماده سازی نمایند. علاوه بر این تجهیزات صنعتی قابلیت چندکارگی را دارا می باشند و می توانند چندین کار را به صورت همزمان انجام دهند و صرفه جویی قابل توجهی در زمان و انرژی داشته باشند. همچنین سفارشات مشتریان در زمان کوتاه تری حاضر می شود و زمان انتظار به حداقل کاهش می یابد.
بهبود کیفیت غذاها
تجهیزات صنعتی آشپزخانه با تنظیم دقیق پارامترهای مختلف مانند دما، زمان و فشار کیفیت محصولات را به طور یکنواخت حفظ می کنند. به علاوه با بهره گیری از تجهیزاتی مانند بخارپز های صنعتی می توان ارزش مواد غذایی را حفظ نمود. با کمک تجهیزات برودتی صنعتی نیز می توان ماندگاری مواد غذایی را حد زیادی افزایش داد.
افزایش بهداشت و ایمنی
برای ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی هلدینگ برتر از مواد اولیه باکیفیت و مرغوب استفاده شده است و به راحتی قابل شستشو می باشند. این امر در کاهش خطر آلودگی و بیماری های غذایی کمک شایانی می کند. همچنین برای جلوگیر از بروز حواث، این تجهیزات معمولا دارای سیستم های ایمنی هستند.
کاهش هزینه ها
با بکارگیری تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بسیاری از کارهای تکراری و زمان بر را می توان با استفاده از تجهیزات و به صورت خودکار انجام داد که منجر به کاهش نیروی کار و هزینه های مربوط به آن می شود. همچنین تجهیزات صنعتی آشپزخانه دارای سیستم های کنترل انرژی هستند که در کاهش مصرف انرژی کمک می کنند. این تجهیزات از هدر رفت مواد غذایی نیز جلوگیری می نمایند.
انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی
تجهیزات صنعتی آشپزخانه را بر اساس کاربرد آنها می توان به شش دسته اصلی تقسیم بندی نمود که در ادامه به معرفی کامل آن ها خواهیم پرداخت.
تجهیزات آماده سازی مواد غذایی
تجهیزات آماده سازی مواد غذایی قلب تپنده هر آشپزخانه صنعتی محسوب می شوند. این دستگاه ها به سرآشپزان و پرسنل کمک می کنند تا مواد اولیه در حجم بالا، با سرعت و کیفیت بالا آماده شوند. برخی از مهم ترین تجهیزات عبارتند از:
- مخلوط کن صنعتی: این دستگاه برای ترکیب مواد مختلف در حجم بالا استفاده می شود. از تهیه انواع خمیر و سس گرفته تا ترکیب مواد کیک و شیرینی، مخلوط کن صنعتی سرعت و یکنواختی را تضمین می کند.
- خردکن و اسلایسر صنعتی: برای برش و خرد کردن سبزیجات، میوه ها، گوشت و حتی پنیر به کار می رود. این دستگاه ها مواد اولیه را در ابعاد یکسان آماده می کنند و علاوه بر سرعت، ظاهری زیبا و حرفه ای به غذا می بخشند.
- چرخ گوشت و کباب زن: چرخ گوشت صنعتی برای آماده سازی انواع گوشت در مقیاس بزرگ طراحی شده است. در کنار آن، دستگاه کباب زن صنعتی این امکان را فراهم می کند تا کباب ها به صورت یکدست و در حجم بالا آماده شوند؛ گزینه ای ایده آل برای رستوران ها، کترینگ ها و تالارهای پذیرایی.
- آبمیوه گیری صنعتی: برای تهیه نوشیدنی های تازه در حجم بالا به کار می رود. آبمیوه گیری صنعتی توانایی کار مداوم در ساعات شلوغی را دارد و آبمیوه ای با کیفیت و طعم ثابت ارائه می دهد.
- همزن صنعتی: همزن ها به ویژه در قنادی ها و کارگاه های نانوایی کاربرد گسترده ای دارند. از مخلوط کردن مواد مایع گرفته تا تهیه خمیرهای سنگین، همزن صنعتی با قدرت موتور بالا، کارایی و سرعت را به طور چشمگیری افزایش می دهد.
- دیگر تجهیزات آماده سازی: این موارد تنها بخشی از تجهیزات آماده سازی هستند. بسته به نوع آشپزخانه و منوی غذایی، دستگاه هایی مانند خلال کن سیب زمینی، پوست کن سیب زمینی و پیاز، سبزی خردکن، آسیاب ادویه و غلات، و حتی دستگاه های مخصوص آماده سازی پاستا یا سالاد نیز مورد استفاده قرار می گیرند.
تجهیزات پخت و پز
تجهیزات پخت و پز صنعتی جزو اصلی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد. این تجهیزات دارای تنوع بسیار بالایی هستند و با توجه به نوع کاربری مورد نیاز خود می توانید تجهیزات مناسب را انتخاب نمایید.
این تجهیزات دارای تنوع بالایی هستند و با توجه به نوع آشپزخانه و نوع غذاهایی که پخته می شوند، انتخاب می گردند. در ادامه به برخی از آن ها اشاره می نماییم.
- اجاق های صنعتی: از آنها برای پخت غذاهای مختلف استفاده می شود و دارای انواع اجاق های گازی، برقی و ترکیبی می باشند که اجاق های گازی بیشترین کاربرد را دارند.
- فرهای پیتزا: فست فودها برای پخت سریع و یکنواخت انواع پیتزا در تعداد بالا از از فرهای پیتزا استفاده می نمایند.
- گریل ها: دارای انواع گازی، زغالی و برقی هستند که برای کباب کردن گوشت، مرغ و سبزیجات مورد استفاده قرار می گیرند.
- تابه های صنعتی: در اندازه و جنس های مختلف وجود دارند و برای سرخ کردن، تفت دادن و پخت انواع غذاها استفاده می شوند.
- تجهیزات پخت نان: بسیاری از رستوران ها برای تهیه و ارائه نان تازه از تجهیزات پخت نان کمک می گیرند. این تجهیزات شامل میکسرهای خمیر، دستگاه های تقسیم خمیر و فرهای پخت نان می باشد که برای تهیه انواع نان و شیرینی می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
- دیگ های سوپ و خورشت: این دیگ ها معمولا دارای سیستم کنترل دما و همزن هستند و برای تهیه انواع سوپ و خورشت مورد استفاده قرار می گیرند.
تجهیزات سرو و سرویس
این تجهیزات در رستوران ها و مراکز ارائه مواد غذایی در ارائه خدمات باکیفیت نقش بسزایی دارند. این تجهیزات به شما کمک می کنند تا غذاهای آماده شده را به بهترین شکل ممکن به مشتریان خود ارائه دهید و تجربه ای لذت بخش برای آنها رقم بزنید.
آنها بسیار متنوع هستند و بسته به نوع کسب و کار و نوع غذاهایی که سرو می کنید، انتخاب های مختلفی وجود دارد. برخی از مهم ترین انواع این تجهیزات عبارتند از:
- کانترهای گرم: این کانترها برای گرم نگه داشتن غذاهایی مانند خورشت و غذاهای آبکی استفاده می شوند.
- کانترهای سرد: این کانترها برای نگهداری سالاد، دسر و سایر غذاهای سرد استفاده می شوند.
- بن ماری ها: برای گرم نگه داشتن سس ها، سوپ ها و غذاهایی که نیاز به حرارت ملایم دارند استفاده می شوند.
- خطوط سلف سرویس: این خطوط برای سرو غذا به صورت سلف سرویس استفاده می شوند و شامل انواع مختلفی از تجهیزات مانند کانترهای گرم، سرد، و ظرفشویی های صنعتی هستند.
- ظروف سرو: در انواع مختلفی مانند بشقاب، کاسه، لیوان و قاشق و چنگال وجود دارند.
تجهیزات شستشو و نظافت
امروزه استفاده از تجهیزات شستشوی صنعتی ماننند ماشین ظرفشویی صنعتی در رستوران ها بزرگ امری اجتناب ناپذیر است. تصور کنید برای شستشوی دستی ظروف هزار نفر در یک رستوران چقدر زمان لازم است. حال آنکه با استفاده از ماشین ظرفشویی صنعتی در کمترین زمان ظروف را به طور کامل می توان شستشو و آبکشی نمود.
علاوه بر این عمر ظروف نیز افزایش می یابد و احتمال شکستن ظروف بسیار کمتر می باشد. به طور کلی این تجهیزات با انجام سریع و دقیق فرآیند شستشو، به حفظ بهداشت و نظافت محیط آشپزخانه کمک کرده و از بروز آلودگی های غذایی جلوگیری می کنند.
تجهیزات شستشوی صنعتی از جمله کاربردی ترین لوازم آشپزخانه صنعتی به شمار می روند که در انواع مختلفی وجود دارند و هر کدام برای کاربرد خاصی طراحی شده اند. برخی از مهم ترین انواع این تجهیزات عبارتند از:
- ظرفشویی های صنعتی: این دستگاه ها برای شستشوی ظروف، سینی ها و سایر تجهیزات آشپزخانه استفاده می شوند.
- سینک های صنعتی: در اندازه ها و جنس های مختلفی وجود دارند و برای شستشوی دستی ظروف و مواد غذایی استفاده می شوند.
- دستگاه های آبکشی: این دستگاه ها برای آبکشی نهایی ظروف و حذف باقیمانده مواد شوینده استفاده می شوند.
- دستگاه های خشک کن: دستگاه های خشک کن برای خشک کردن ظروف و تجهیزات آشپزخانه استفاده می شوند.
- واترجت های صنعتی: واترجت ها برای شستشوی کف، دیوارها و سایر سطوح آشپزخانه استفاده می شوند.
تجهیزات برودتی صنعتی
تجهیزات برودتی مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی دارای تنوع گسترده ای هستند و شامل انواع یخچال ها و فریزرهای صنعتی، یخ ساز صنعتی، آبسرد کن های صنعتی و… می شوند.
تجهیزات برودتی مورد استفاده در یک رستوران با تجهیزات مورد استفاده در یک کافی شاپ متفاوت است و با توجه به نوع غذایی که ارائه می شود این نوع از تجهیزات آشپزخانه صنعتی انتخاب می گردد. در ادامه به برخی از پرکاربردترین این تجهیزات اشاره می نماییم.
- یخچال های صنعتی: این یخچال ها برای نگهداری مواد غذایی تازه مانند میوه ها، سبزیجات، لبنیات و گوشت استفاده می شوند.
- فریزرهای صنعتی: برای نگهداری مواد غذایی منجمد مانند گوشت، مرغ، ماهی و بستنی استفاده می شوند.
- ویترین های سرد: این ویترین ها برای نمایش و نگهداری مواد غذایی سرد مانند نوشیدنی ها، سالاد و دسر استفاده می شوند.
- سردخانه های صنعتی: برای نگهداری حجم زیادی از مواد غذایی در دمای پایین استفاده می شوند.
- یخ سازهای صنعتی: برای تولید یخ مورد نیاز در آشپزخانه و کافی شاپ ها استفاده می شوند.
تجهیزات تهویه صنعتی
در رستوران ها و فست فودها پیچیدن بوی غذا در محیط می تواند آزار دهنده باشد و باید با استفاده از هودهای صنعتی و اگزاست فن ها بوی غذا و بخارات ناشی از پخت غذا به فضای بیرون منتقل شود.
با این کار مشتریان و تیم آشپزی از آسایش بیشتری برخوردار می شوند و همچنین عمر تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی افزایش می یابد. به طور کلی برای آنکه بتوانید محیطی سالم و بدون بوی بد در رستوران خود فراهم نمایید باید از تجهیزات تهویه صنعتی استفاده نمایید. این تجهیزات می تواند شامل موارد زیر باشد:
- هودهای صنعتی: یکی از مهم ترین تجهیزات تهویه آشپزخانه هستند که دود، بخار و چربی را از بالای اجاق گازها و سایر تجهیزات پخت و پز مکیده و به خارج از آشپزخانه هدایت می کنند.
- کانال های هوا: برای انتقال هوای آلوده از هودها به فن های تخلیه استفاده می شوند.
- اگزاست فن: فن های تخلیه با ایجاد فشار منفی، هوای آلوده را از آشپزخانه به خارج هدایت می کنند.
- فیلترها: برای تصفیه هوای آلوده و حذف ذرات چربی و گرد و غبار استفاده می شوند.
- سیستم های تهویه مرکزی: برای تامین هوای تازه و تخلیه هوای آلوده در کل آشپزخانه استفاده می شوند.
تجهیزات ذخیره سازی در آشپزخانه های صنعتی
تجهیزات ذخیره سازی در آشپزخانه های صنعتی شامل موارد زیر است:
- قفسه های استیل ضد زنگ که برای نگهداری مواد غذایی خشک، ظروف و تجهیزات کوچک استفاده می شوند و به دلیل استحکام و مقاومت در برابر زنگ زدگی بسیار پرکاربرد هستند.
- کابینت های استیل برای ذخیره سازی ظروف و مواد غذایی که با طراحی درب دار از آلودگی و گردوغبار جلوگیری می کنند.
- مخازن ذخیره مواد اولیه مانند آرد، برنج، شکر و حبوبات که معمولاً از جنس پلاستیک یا استیل ساخته شده و دارای درب برای محافظت از مواد هستند.
- جعبه ها و سبدهای نگهداری که برای میوه ها و سبزیجات مناسب هستند و معمولاً دارای طراحی سوراخ دار برای تهویه بهتر می باشند.
- رک های ظروف که برای نگهداری و خشک کردن ظروف شسته شده استفاده می شوند و طراحی طبقاتی دارند.
- قفسه های دیواری که برای ابزار آشپزی سبک تر، ادویه ها و ظروف کوچک کاربرد دارند و به استفاده بهینه از فضای محدود کمک می کنند.
تجهیزات ویژه در آشپزخانه های صنعتی
تجهیزات ویژه در آشپزخانه های صنعتی به دستگاه ها و ابزارهایی گفته می شود که برای کارهای خاص و تخصصی استفاده می شوند. این تجهیزات معمولاً در آشپزخانه های بزرگ، کارخانه های تولید غذا، یا مراکزی که نیاز به فرآوری خاص مواد غذایی دارند، به کار می روند. در ادامه به برخی از مهم ترین تجهیزات ویژه اشاره می کنیم:
- دستگاه های پاستوریزاتور شیر، آبمیوه و سایر مواد غذایی به منظور از بین بردن باکتری ها و افزایش ماندگاری با ویژگی کنترل دقیق دما و زمان برای فرآیند پاستوریزاسیون.
- دستگاه های بسته بندی مواد غذایی به صورت اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک در انواع دستگاه های بسته بندی تحت خلأ، بسته بندی شیرینگ، و بسته بندی سلفونی.
- دستگاه های تولید و برش نان به صورت صنعتی و یکنواخت با ویژگی قابلیت تنظیم ضخامت برش و سرعت بالا.
- دستگاه های تولید بستنی، ژلاتو و سایر دسرهای منجمد با ویژگی کنترل دمای دقیق و قابلیت تولید در حجم های بالا.
- دستگاه های تولید انواع پاستا مانند اسپاگتی، پنه و لازانیا.
- ویژگی: قابلیت تنظیم ضخامت و شکل پاستا.
- دستگاه های تولید سوسیس و کالباس بمنظور پر کردن روکش سوسیس و کالباس با مواد غذایی با سرعت بالا و قابلیت تنظیم فشار پرکردن.
- دستگاه های تخمیر مواد غذایی مانند خمیر نان، پنیر و نوشیدنی های تخمیری با کنترل دقیق دما و رطوبت برای فرآیند تخمیر.
- دستگاه های خشک کن میوه ها، سبزیجات و گوشت به منظور افزایش ماندگاری با کنترل دقیق دما و جریان هوا برای خشک کردن یکنواخت.
- دستگاه های تولید شکلات برای ذوب و شکل دهی شکلات با کنترل دمای دقیق با قابلیت تنظیم دما برای ایجاد بافت ایده آل شکلات.
- دستگاه های تولید آبمیوه و عصاره گیری از میوه ها و سبزیجات با سرعت بالا و بازدهی زیاد در عصاره گیری.
- دستگاه های تولید قهوه برای بو دادن دانه های قهوه به صورت صنعتی با ویژگی کنترل دقیق دما و زمان بو دادن.
- دستگاه های تولید نوشیدنی های گازدار مانند سودا و آب گازدار با قابلیت تنظیم سطح گازدهی.
- دستگاه های برای تولید انواع پنیر از شیر شامل مخازن تخمیر، پرس پنیر و سیستم های کنترل دما.
- دستگاه های تولید سس، رب و پوره های صنعتی با قابلیت پخت و بسته بندی در یک خط تولید.
- دستگاه های آسیاب کردن غلات و تولید آرد با قابلیت تنظیم درجه آسیاب و تولید آرد با بافت های مختلف.
کاربردهای لوازم آشپزخانه صنعتی
تجهیزات آشپزخانه صنعتی در محیط های مختلفی مورد استفاده قرار می گیرند. هر محیط ویژگی ها و نیازهای خاص خود را دارد و انتخاب تجهیزات باید بر اساس نوع خدمات، حجم کاری و استانداردهای بهداشتی آن محیط انجام شود. در ادامه مهم ترین کاربردها را بررسی می کنیم:
رستوران ها و فست فودها
در محیط های شلوغ و پرترافیک، سرعت و کیفیت اهمیت زیادی دارد. تجهیزاتی مانند سرخ کن صنعتی، اجاق های گازی و برقی، دستگاه پیتزا و بوفه های گرم و سرد کمک می کنند تا غذا در حجم زیاد و با سرعت بالا آماده و سرو شود.
هتل ها و مراکز اقامتی
هتل ها به تجهیزات پیشرفته و بهداشتی نیاز دارند تا خدمات غذایی را در سطحی استاندارد به مهمانان ارائه دهند. فرهای کانوکشن، بخارپزهای صنعتی، سردخانه ها و ماشین های ظرفشویی صنعتی از تجهیزات اصلی این بخش هستند.
کترینگ ها و خدمات پذیرایی
کترینگ ها معمولاً در حجم انبوه غذا تولید می کنند. تجهیزاتی مانند دیگ های بخار صنعتی، دستگاه های برش سبزیجات و ظروف بزرگ نگهداری امکان پخت و توزیع سریع و بهداشتی غذا برای مراسم، جشن ها و رویدادها را فراهم می کنند.
آشپزخانه های صنعتی و کارخانه های تولید غذا
در مقیاس صنعتی، هدف اصلی افزایش بهره وری و کاهش هزینه هاست. تجهیزاتی مانند خطوط تولید غذا، دستگاه های بسته بندی و سردخانه های بزرگ به تولید انبوه غذاهای نیمه آماده یا آماده کمک می کنند.
بیمارستان ها و مراکز درمانی
در این محیط ها رعایت بهداشت در اولویت است. تجهیزاتی مثل بخارپزهای صنعتی، یخچال های مخصوص و دستگاه های ضدعفونی کننده به تهیه غذاهای رژیمی و بهداشتی برای بیماران و کارکنان کمک می کنند.
مدارس و دانشگاه ها
در مراکز آموزشی نیاز به سرو غذا در حجم زیاد و با قیمت مناسب وجود دارد. تجهیزاتی مانند اجاق های بزرگ، مخلوط کن های صنعتی و بوفه های سلف سرویس بهترین انتخاب برای این محیط ها هستند.
سلف سرویس ها و فودکورت ها
اینجا سرعت و تنوع سرو اهمیت زیادی دارد. تجهیزاتی مانند بوفه های گرم و سرد، دستگاه های سرو نوشیدنی و ظروف مخصوص نگهداری غذا فرآیند self-service را ساده و کارآمد می سازند.
کافه ها و شیرینی فروشی ها
برای این محیط ها تمرکز بر کیفیت و جذابیت محصولات است. تجهیزاتی مانند قهوه ساز صنعتی، فر شیرینی پزی و همزن های مخصوص خامه و خمیر ابزارهای کلیدی محسوب می شوند.
مراکز نظامی و پادگان ها
در این مراکز نیاز به پخت غذا در حجم بسیار زیاد وجود دارد. تجهیزاتی مانند دیگ های پخت بزرگ، دستگاه های برش نان و سبزیجات و سردخانه های صنعتی برای تهیه غذای روزانه صدها یا هزاران نفر استفاده می شوند.
کشتی ها، هواپیماها و قطارها
این محیط ها فضای محدود دارند اما کیفیت غذا نباید فدا شود. تجهیزاتی مانند اجاق های کوچک صنعتی، یخچال های مسافرتی و گرم کن های غذا امکان پخت و سرو غذا در طول سفر را فراهم می کنند.
قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
قیمت تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی به عوامل متعددی بستگی دارد و با توجه به تنوع گسترده این تجهیزات باید اطلاعات کافی در مورد انواع آن ها داشته باشید و خرید مطمئن انجام دهید.
عوامل موثر بر قیمت
از جمله مهمترین عوامل تاثیرگذار در قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توان به موارد زیر اشاره نمود.
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از مواد اولیه باکیفیت در ساخت تجهیزات صنعتی آشپزخانه می تواند کارایی و طول عمر این تجهیزات را حد زیادی افزایش دهد که طبیعتا باعث افزایش قیمت نهایی این تجهیزات خواهد شد.
- نوع و برند تجهیزات: قیمت تجهیزات تولید شده توسط برندهای معتبر و شناخته شده نسبت به سایرین بیشتر است. همچنین تجهیزات آشپزخانه وارداتی با توجه به نوسانات نرخ ارز تغییر می یابد و نسبت به تجهیزات ساخت داخل از قیمت بالاتری برخوردارند.
- نوع کاربری و اندازه: تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ظرفیت های گوناگون برای کاربردهای مختلف ساخته می شوند. تجهیزات حرفه ای آشپزخانه از قیمت بالاتری برخوردارند و معولا از ظرفیت بیشتری نیز بهره مند می باشند.
- امکانات: تجهیزات آشپزخانه در صورتی که از امکانات و لوازم جانبی مانند پنل لمسی، سیستم کنترل دیجیتال و … بهره مند باشند، قیمت تمام شده آن ها نیز افزایش خواهد یافت.
تفاوت قیمت برندهای ایرانی و خارجی
برندهای ایرانی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل تولید داخل و حذف هزینه واردات، معمولاً قیمت مناسب تری نسبت به نمونه های خارجی دارند. در مقابل، برندهای خارجی گاهی امکانات یا طراحی های خاصی ارائه می دهند اما قیمت آن ها تحت تأثیر نوسان ارز بسیار بالاتر است. در بسیاری از موارد، انتخاب برند ایرانی علاوه بر صرفه جویی در هزینه اولیه، پشتیبانی و خدمات پس از فروش بهتری هم به همراه دارد.
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
بررسی نیازهای کسب وکار
اولین گام در انتخاب تجهیزات، شناخت دقیق نیازهای کسب وکار است. نوع منو، حجم مشتریان، ساعات کاری و سبک سرویس دهی، همگی تعیین می کنند چه دستگاه هایی با چه ظرفیتی مورد نیاز شماست. به عنوان مثال، رستورانی با سرو سریع فست فود نیازمند سرخ کن های پرظرفیت و گریل بزرگ است، در حالی که یک هتل پنج ستاره به تجهیزات متنوع تر و تخصصی تر نیاز دارد.
کیفیت و دوام
تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید توانایی کار مداوم و فشار بالا را داشته باشند. استفاده از استیل ضدزنگ و قطعات باکیفیت، علاوه بر رعایت بهداشت، عمر دستگاه ها را افزایش می دهد. خرید تجهیزاتی با برند معتبر و دارای گارانتی معتبر، هزینه های تعمیر و تعویض را در آینده کاهش می دهد.
ابعاد و فضای مورد نیاز
پیش از خرید، باید نقشه ی آشپزخانه و فضای در دسترس را بررسی کنید. تجهیزات صنعتی ابعاد بزرگ تری نسبت به نمونه های خانگی دارند و در صورت انتخاب اشتباه، جریان کار در آشپزخانه مختل خواهد شد. طراحی اصولی با در نظر گرفتن مسیر حرکت پرسنل، بخش آماده سازی، پخت، شست وشو و نگهداری مواد غذایی، شرط موفقیت در بهره برداری از تجهیزات است.
مصرف انرژی
تجهیزات صنعتی به دلیل کارکرد مداوم، مصرف انرژی بالایی دارند. انتخاب دستگاه هایی با برچسب مصرف بهینه، سیستم های هوشمند کنترل انرژی یا عایق کاری مناسب، می تواند هزینه های جاری را به طور قابل توجهی کاهش دهد. این موضوع در بلندمدت سودآوری بیشتری برای کسب وکار شما ایجاد خواهد کرد.
ایمنی و استانداردها
ایمنی کارکنان و رعایت استانداردهای بهداشتی در آشپزخانه صنعتی حیاتی است. تجهیزاتی که دارای سیستم های ایمنی مانند قطع کن خودکار، محافظ حرارتی و کنترل دقیق دما هستند، ریسک حوادث را به حداقل می رسانند. همچنین توجه به استانداردهای بین المللی و داخلی، علاوه بر تضمین کیفیت، در صورت بازرسی های بهداشتی و ایمنی از مشکلات قانونی جلوگیری می کند.
مجموعه هلدینگ برتر با تولید و تامین انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی با بالاترین کیفیت می تواند نیاز افرادی که قصد راه اندازی رستوران، فست فود، کافی شاپ و … را دارند تامین نماید.